ГОСТы на мёд и продукты пчеловодства

 Наименование показателя

Характеристика и значение показателя

Внешний вид (консистенция)

Жидкий, частично или полностью закристаллизованный

Аромат

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Вкус*

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Массовая доля воды в, %, не более

20

Массовая доля редуцирующих сахаров, в %, не менее

65

Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее:
- для цветочного меда 60
- падевого и смешанного меда

60
45

Массовая доля сахарозы. %, не более:
- для цветочного меда 5
- меда с белой акации 10
- падевого и смешанного медов

5
10
15

Диастазное число, ед.Готе, не менее:
- для всех видов меда
- для меда с белой акации при содержании гидроксиметил-
фурфураля (ГМФ), не более 15 млн-1 (мг/кг)

8
5

Массовая доля ГМФ, млн -1 (мг/кг), не более

25

Качественная реакция на ГМФ**

Отрицательная

Механические примеси

Не допускаются

Признаки брожения

Не допускаются

Примечание
* Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус. 
**При положительной качественной реакции массовую долю ГМФ определяют количественно.

Показатели

Нормы

Внешний вид

Мелкие неравномерные комочки

Консистенция

Мягкорыхлые, легко распадающиеся комочки

Цвет

От темно - желтоватого до коричневого

Запах

Характерный медово пыльцевой

Вкус

Кисло-сладкий, слегка горьковатый

Массовая доля механических примесей, %, не более

0,1

Массовая доля влаги, %, не более

15

Массовая доля воска, %, не более

5

Концентрация водородных ионов (pH) 2%-ного водного раствора перги, не менее

3,7

Массовая доля сырого протеина, %, не менее

20

Массовая доля флавоноидных соединений, %, не менее

2,5

Окисляемость, с, не более

2,0

Пораженность плесенью

не допускается

Показатели

Характеристика и требования

Внешний вид

Зернистая масса, легко сыпучая

Консистенция

Твердая, в пальцах не разминается, при надавливании твердым предметом плющится или частично крошиться

Размер комочков обножки, мм

1-4, допускаются распавшиеся обножки в количестве не более 1,5% массы пробы

Цвет

От желтого до фиолетового и черного

Запах

Специфический медово-цветочный, характерный для обножки

Вкус

Пряный, сладковатый, может быть горьковатым или кисловатым

Массовая доля механических примесей, %, не более

0,1

Массовая доля влаги, %, не более

10

Концентрация водородных ионов (pH) 2%-ного водного раствора пыльцы, не менее

4,3-5,3

Массовая доля сырого протеина, %, не менее

21

Массовая доля сырой золы, %, не более

4

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,6

Массовая доля флавоноидных соединений, %, не менее

2,5

Окисляемость, с, не более

23

Ядовитые примеси

не допускаются

Показатели

Характеристика и требования

Внешний вид

Комки, крошки или брикеты

Цвет

Темно-зеленый, бурый или серый с зеленоватым, желтым или коричневым оттенком

Запах

Характерный смолистый (смесь запахов меда, душистых трав, хвои, тополя)

Вкус

Горьковатый

Консистенция

Плотная, на изломе неоднородная, вязкая при температуре 20-40°С, твердая - ниже 20°С

Массовая доля воска, %, не более

25

Массовая доля мех. примесей %, не более

20

Массовая доля флавоноидных и других фенольных соеденений, %, не менее

25

Йодное число, %, не менее

35

Количество окисляемых веществ в 1 мл раствора окислителя на 1 мл прополиса, не менее

0,6

Окисляемость, с, не более

22

Показатели

Характеристика и требования

Внешний вид и консистенция

Однородная непрозрачная сметанообразная масса

Цвет

Белый с желтоватым оттенком или слабокремовый

Запах

Приятный с медовым оттенком

Вкус

Слегка жгучий, вяжущий

Механические примеси

не допускаются

Массовая доля сухих веществ, %

30-35

Массовая доля воска, %, не более

2

Окисляемость продукта, с, не более

10

Флюоресценция

Светло - голубая

Концентрация водородных ионов (pH) водного раствора маточного молочка с массовой долей 1%

3,5-4,5

Массовая доля деценовых кислот, %, не менее

5

Массовая доля сырого ротеина, %

31-47

Массовая доля восстанавливающих сахаров, %, не менее

20

Массовая доля сахарозы, %, не более

10,5

Антимикробная активность (бактериостатичность против стафилококка-st 209), мг/мл, не более

14

Обсемененность продукта непатогенными микробами, тыс/г, не более

1,5

Биологическая активность, мг, не менее

180

Показатели

Характеристика и требования

Цвет

Белый, светло-желтый, темно-желтый, серый

Запах

Естественный, восковой

Структура на изломе

Однородная

Механические примеси, %, не более

0,3

Массовая доля воды, %, не более

0,5

Глубина проникновения иглы при температуре 20°С, мм:

На пенетрометре

до 6,5

На приборе Вика ОГЦ-1

до 6,5

Наличие фальсифицирующих примесей

Не допускается

Плотность при температуре воды 20°С, г/см2

0,95 - 0,97

Показатель преломления при 75°С

1,441 - 1,443

Температура каплепадения (плавления), °С

63,0 - 66,0

Кислотное число, мг гидроокиси калия в 1 гр. воска

16,0 - 20,0

Число омыления, мг гидроокиси калия в 1 гр. воска

85,0 - 101,0

Эфирное число, мг гидроокиси калия в 1 гр. воска

67,0 - 84,0

Йодное число, г йода в 100 гр. воска

7,0 - 15,0

Отношение эфирного числа к кислотному числу

3,5 - 4,7

Показатели

Характеристика и требования

Внешний вид

Серый с желтоватым или буроватым оттенком порошок

Влажность, %, не более

12

Массовая доля нерастворимых в воде примесей, %, не более

10

Массовая доля золы, %, не более

2

Время гемолиза, с, не более

480

Активность фосфолипазы А, МЕ, не более

100

Активность гиалурониазы, МЕ, не менее

70