Натуральный мёд: выбираем правильно

Любимое всеми и популярное лакомство – натуральный мёд – нередко становится объектом подделки недобросовестных продавцов. Такой продукт лишен лечебного эффекта, может привести к отравлению и, впоследствии, к разочарованию в целительных силах мёда. Наши рекомендации помогут выбрать правильный мёд на рынке и в магазине без ущерба для вашего здоровья и кошелька.

Мёд – уникальный дар Природы, способный не только радовать человека замечательным вкусом и тонким ароматом. Биологически активные компоненты, витаминные комплексы, ферменты и богатый углеводный состав, обусловливающие непревзойденные лечебные свойства – вот что такое настоящий натуральный мед.

Продукты пчеловодства известны человеку многие сотни лет, и мед считается одним из первых лекарственных средств, применяемых при самых разнообразных болезней – от заживления ран до лечения банальной простуды. Однако, для обитателей современных мегаполисов, в отличие от жителей сельской местности, купить мёд, не опасаясь подделок – сложная задача. Масса недобросовестных продавцов под видом натурального продукта продают низкокачественный контрафакт, употребление которого минимум чревато отсутствием лечебного эффекта, в худшем же случае – пищевым отравлением.

Так как же научиться выбирать настоящий, качественный, вкусный и полезный мёд?

Характеристики мёда

Прежде всего, следует изучить основные характеристики меда, как продукта пчеловодства.

Название меда

В названии мёда обычно присутствует упоминание медоноса, с которого был собран нектар (например – «гречишный»). Далее следует характеристика местности происхождения медоноса (например – «горный», «луговой») и территориальная принадлежность (например – «башкирский»). Часто упоминается время сбора продукта: например - «майский».

Органолептические свойства

Очень важно правильно оценить органолептические свойства выбранного сорта – именно зрелость, вкус, аромат и консистенция могут выступать главными признаками аутентичности каждого сорта и надёжной защитой от покупки контрафакта.

Зрелость мёда определяется процентным содержанием воды и не должен превышать 20%. Вес 1 литра меда, считающегося «зрелым», достигает значения 1.4 килограмма. В случае, если мёд не достиг зрелости, присутствие лишней воды делает его консистенцию жидкой, замедляет кристаллизацию и не позволит хранить его долгое время. Возникающие процессы брожения делают незрелый мед непригодным для лечебных целей.

Аромат и вкус мёда полностью раскрываются при нагревании небольшого количества продукта (≈ 40 граммов) в стеклянной закрытой посуде, поместив её в водяную баню на 10 минут. Температура воды – не более 50 ºC. Настоящий мёд имеет густой и душистый аромат, отсутствие которого свидетельствует о подделке, и характерный медовый вкус. Вкус карамели свидетельствует о температурном воздействии, что снижает качество меда.

Консистенция мёда в большинстве случаев густая к моменту его продажи (осень-зима), жидким мед бывает лишь в течение короткого периода после сбора. К тому же, мёд боится нагревания и теряет при высоких температурах все свои лечебные свойства. Натуральный мед всегда однородной консистенции и слегка мутный. Отсутствие кристаллизации в течение долгого времени является признаком подделки.

Выбор меда в магазине или на рынке

Выбирая мёд в проверенном интернет-магазине или на рынке, следует помнить, что продукты пчеловодства не производят в промышленных масштабах. Цена настоящего сортового меда не может быть низкой, поэтому всегда стоит обращать внимание на стоимость продукта. Хорошо, если вы приобретаете мед по рекомендации у проверенного пасечника или компании, известной среди потребителей качественным товаром. Но если вы впервые решили совершить покупку у незнакомого продавца, помните:

• покупая определённый сорт, например, эспарцетовый или липовый мёд, всегда нужно обращать внимание на его аромат;
• не пробуйте несколько сортов одновременно – после двух дегустаций разного мёда вкусовые рецепторы перестанут воспринимать различия между сортами;
• мед имеет более высокую плотность, чаще всего – 1 л продукта весит чуть больше 1.4 кг;
• зрелость меда определяется его текучестью: ложкой или ножом зачерпните немного мёда – зрелый продукт образует на поверхности небольшое возвышение и стекает ровной струйкой, если же пасечник «пожадничал» и не дал мёду созреть – на поверхности ножа мёд не удерживается;
• мед, за исключением некоторых сортов, кристаллизуется достаточно быстро.

Не следует запасаться мёдом «впрок», если вы не уверены в его качестве и покупаете мёд впервые. Достаточно приобрести небольшую баночку продукта и дома провести с ним несколько простых и эффективных тестов «натуральности» мёда.

Домашняя лаборатория

Способов сфальсифицировать мед достаточно много. Кроме подкормки пчёл сахарным сиропом, используется мука, крахмал мел и даже опилки. Текущий мед в рекламных роликах или на картинках в литературе, так же создаёт иллюзию того, что натуральный мед должен быть жидким. Такой мёд получают при нагревании, убивая все его лечебные свойства и превращая качественный продукт в сладкую массу. Приобретя пробную порцию мёда, проведите следующие тесты:

• Растворите небольшое количество меда в чашке воды и перелейте раствор в прозрачную баночку. Осевшие на дно или плавающие на поверхности мелкие частицы укажут на присутствие примесей.
• Обнаружить крахмал в медовом растворе можно при помощи капельки йода, в результате чего раствор приобретает синюю окраску.
• Присутствие мела определяется при добавлении небольшого количества уксуса и наличии характерного шипения.
• Разбавленный сахарным сиропом мёд определяют, поместив в него кусочек кусочка хлеба на 10 минут: в качественном продукте хлеб твердеет, в разбавленном сиропом – «расползается».
• Забродивший мёд имеет характерные пузырьки, кисловатый запах и специфический вкус спиртного.
• Разделение постоявшего некоторое время мёда на жидкую и плотную часть указывает на незрелость продукта. Такой мед не хранится долго и подлежит употреблению как можно скорее, если он не подвергся процессам брожения.

Эти простые рекомендации помогут вам выбрать правильный мёд, не опасаясь подделок, и пусть на вашем столе всегда будет качественный, ароматный, вкусный и дарящий здоровье натуральный мёд!